{"id":59168,"date":"2025-12-03T16:42:38","date_gmt":"2025-12-03T15:42:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.freaksonline.it\/freaks\/?p=59168"},"modified":"2025-12-03T16:47:06","modified_gmt":"2025-12-03T15:47:06","slug":"tra-carso-e-valsugana-la-biodiversita-a-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.freaksonline.it\/freaks\/tra-carso-e-valsugana-la-biodiversita-a-tavola.html","title":{"rendered":"Tra Carso e Valsugana, la biodiversit\u00e0 a tavola"},"content":{"rendered":"
“Tra Carso e Valsugana”<\/span><\/b><\/div>\n
Gioved\u00ec 4 dicembre a Trieste, una Cena che Celebra la Biodiversit\u00e0 con Slow Food nell’ambito di Farmer & Artist 2025<\/span>
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ospite lo chef Paolo Betti noto per i suoi viaggi con lo Slow Truck con cui porta ingredienti autoctoni e prodotti etici perch\u00e8 cucinare “\u00e8 anche un’azione culturale”<\/i><\/span><\/b><\/div>\n
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Paolo Betti<\/figcaption><\/figure>\n

Gioved\u00ec 4 dicembre<\/b>, il bistrot Mim\u00ec e Cocotte<\/b> (in Via Cadorna 19), guidato dalla cuoca dell\u2019Alleanza Slow Food Giovanna Abbondanza<\/b>, ospiter\u00e0 lo chef trentino Paolo Betti<\/b> per una cena a quattro mani dal titolo evocativo: “Tra Carso e Valsugana, la biodiversit\u00e0 a tavola”.<\/span><\/p>\n

L’evento si preannuncia come un vero e proprio viaggio enogastronomico che unisce i sapori intensi del Carso triestino con il “patrimonio di sapori” delle montagne trentine, il tutto nel segno dei Pres\u00ecdi Slow Food<\/b> e della filosofia del cibo buono, pulito e giusto<\/b>. Il protagonista della serata, Paolo Betti<\/b>, \u00e8 molto pi\u00f9 di un semplice chef: \u00e8 il referente dei cuochi dell\u2019Alleanza Slow Food del Trentino Alto Adige e un vero e proprio paladino dell\u2019etica in gastronomia.\u00a0\u00a0Originario di Pergine Valsugana, Betti ha gestito per 12 anni il suggestivo Rifugio Maranza<\/b> (a 1077 m, sul passo del Cimirlo), prima di portare la sua filosofia su ruote con lo Slow Truck<\/b>, gi\u00e0 noto a eventi come Terra Madre 2024. Come lui stesso afferma, Slow Food \u00e8 una “missione etica”:\u00abQuando si parla di cibo abbiamo di fronte questioni molto complesse, etiche, sociali, ambientali, ma anche culturali e educative. Il cibo \u00e8 cultura quando si produce, quando si prepara e quando si consuma.\u00bb<\/span><\/p>\n

Per Betti, l’atto di cucinare \u00e8 in primo luogo un\u2019azione culturale<\/b> volta a diffondere la conoscenza di un cibo che non sia “senz’anima”, come quello della grande distribuzione, e a sostenere modelli di produzione virtuosi. Il suo ruolo lo porta a viaggiare “di valle in valle ad approfondire la conoscenza di razze autoctone, vitigni secolari, malghe e sistemi di lavorazioni rispettosi del suolo, dell\u2019ambiente”.<\/span><\/p>\n

Paolo Betti si definisce un “integralista”: per lui, la sostanza conta pi\u00f9 dell\u2019apparenza<\/b>. In un’epoca in cui “si mangia con gli occhi”, lo chef cerca autenticit\u00e0 e piatti dettati da ci\u00f2 che la natura offre. Lavora in simbiosi ed equilibrio con la natura, cercando costantemente il legame profondo tra cibo e territorio, trasformando anche la spesa in un vero e proprio “atto politico”.\u00a0<\/span><\/p>\n

La cuoca Giovanna Abbondanza<\/b> di Mim\u00ec e Cocotte accoglie l’ospite trentino per un menu che \u00e8 un inno alla biodiversit\u00e0 dei due territori, con piatti che esaltano ingredienti rari e Pres\u00ecdi Slow Food. La cena inizier\u00e0 con un antipasto<\/b> che fonde montagna e lago: uno Sformatino preparato con il Casolet del Caseificio Turnario di Peio<\/b> (Presidio Slow Food) e il pregiato Broccolo di Torbole<\/b> (Presidio Slow Food), il tutto accompagnato da una croccante cialda di pane di segale SpaccioPani.<\/span><\/p>\n

Il primo<\/b> piatto sar\u00e0 l’espressione massima del tema della serata, unendo idealmente il Carso e la Valsugana: Gnocchi con Polenta di Mais Spin della Valsugana<\/b> conditi con il ricco e saporito rag\u00f9 di Pecora Carsolina<\/b> (Presidio Slow Food). Si proseguir\u00e0 con un secondo<\/b> della tradizione trentina: il Tonco del pontesel<\/b>, servito con polenta di patate. Per concludere in dolcezza, verr\u00e0 proposta la Rosada<\/b> con castagne della Valsugana. Ad accompagnare le portate, saranno serviti i vini di eccellenza, con la Malvasia<\/b> e il Terrano<\/b> dell’azienda Budin di Sales, Sgonico (Ts), e l’Enantio a piede franco<\/b> (Presidio Slow Food) della cantina Bongiovanni \u2013 Trentino.<\/span><\/p>\n

La filosofia di Slow Food non si ferma alla cena. I sapori scoperti gioved\u00ec 4 dicembre potranno essere ritrovati e replicati a casa. Nel fine settimana\u00a0 infatti, molti degli ingredienti, in particolare i Pres\u00ecdi Slow Food<\/b> , saranno disponibili e acquistabili presso i banchi del Mercato Coperto di Trieste<\/b>, offrendo ai commensali e ai curiosi la possibilit\u00e0 di continuare il viaggio enogastronomico nella propria cucina.<\/span><\/p>\n

L’appuntamento \u00e8 alle 20\u00a0<\/b>per una cena che \u00e8 un’occasione per riscoprire sapori autentici, sostenere i piccoli produttori e celebrare una cucina che “racconta il territorio e crea legami oltre ogni confine.”<\/span><\/p>\n

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Per prenotazioni e informazioni:\u00a0https:\/\/trieste.green\/tour\/farmer-artist-2025\/<\/a><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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